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细数厨房里的 高手

中医讲究“药食同源”，早在千年前，祖先就已发现有些食物具备药物作用，可以用来防治疾病。如今，这些观点得到了现代科学的佐证。近日，有研究指出，厨房里有很多“食物医生”，它们都是防病治病的高手。

豆类是最便宜的健康食品。专家指出，豆类富含异黄酮，可保护心脏、预防心血管疾病。豆类中饱和脂肪酸含量较低，是人体优质的蛋白质来源。此外，豆类还有利于骨骼健康，能缓解女性更年期不适。黄豆制成豆制品更利于吸收，而其他豆类，炒菜、炖菜、做汤均可，营养成分都能较好地保留。

大蒜和洋葱几乎是厨房里最物美价廉的“药物”之一，它们同为葱属植物，都含有杀菌和抗病毒化合物，有利于提高人体免疫力，全力对抗“入侵者”。研究发现，饮食中加入洋葱和大蒜有助于预防食道癌、口腔癌、卵巢癌等多种癌症；洋葱和大蒜中含有的70种植物化学成分，可使高血压发病率降低30%，有消炎、抗氧化、预防肿瘤的功效。专家提醒，为发挥大蒜的杀菌作用，最好捣碎后放10~15分钟后再吃，让蒜氨酸和蒜酶等物质互相作用，形成保健价值更高的大蒜素。

研究发现，芹菜含有四氯苯酞化合物，能降低胆固醇。大家对芹菜中的细丝一定不陌生，这就是膳食纤维，可促进胃肠蠕动，排出肠道垃圾。从这两点来看，芹菜可以当之无愧地被称为血液和肠道的“清道夫”。不仅如此，芹菜还富含矿物质、维生素C和酚酸，有助于人体抵抗流感、减轻过敏、预防癌症。专家提醒，芹菜叶的某些营养成分高于芹菜茎，比如芹菜叶胡萝卜素含量是茎的88倍，烹饪时不要丢掉，可焯水和豆腐干凉拌，也可剁碎后和肉馅拌匀包饺子吃。

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