酿酒用粮，您知道谁是“酿酒王者”吗？

酿酒用粮，您知道谁是酿酒王者吗？

温和酒业万亩糯红高粱丰收在望。

在酒的酿造环节中，有一位必不可少的材料，大家知道是什么吗？

没错，粮食。

在我国漫长的酿酒历史中，有不少粮食登场。

但放眼整个酿酒界，不管别的譬如小麦、玉米等等如何卖力表演，有位大佬都稳坐酿酒一哥宝座。它就是：高粱。

在酿酒界里没有任何一样能盖过高粱这位大佬！

如果没有高粱，我国的酿酒历史可能不会如此璀璨，国人餐桌，也会失去不少滋味。

中国地大物博、物产丰富，几乎各地都盛产美酒佳酿。人们常说一方水土养一方人，而酿酒人则常说一方水土酿一方酒，不同地域的人由于环境不同、地理位置、气候、人文历史不同，性格特征自然也不相同。同样，酒也是如此，一方水土也会孕育出独特的一方酒水文化。

酿酒界有粮为酒之肉、曲为酒之骨、水为酒之魂之说。可以说，粮食是直接影响中国白酒口感和风味的决定因素之一。

要说我国作为农业大国，农作物不知几何，可以酿酒的作物也不知几多，怎么高粱就这么厉害了？

高粱到底是如何登上酿酒舞台，并坐上第一宝座的呢？

这就要从高粱的特性说起。其籽粒里含有丰富的单宁和花青素，它们也是高粱呈红色的主要原因，但是这两种物质涩味特别明显，导致高粱口感极差。

因此，当中国农业越来越发达的时候，高粱就成了人们不得不的备胎，收成不好，实在没得吃，买不起米面的时候，才会想起它。

而在古代靠天吃饭的中华大地上，不好吃，又产量高的高粱，成了最适合酿酒的原料，它极大的缓解了酿酒对日常食物的挤占，并在酿酒领域大放异彩，迅速征服了人们的酒瘾。

高粱到底为何如此适合酿酒？

还记得前面说的单宁吗？就是这种导致高粱被人们嫌弃的物质，在此时却帮了大忙。单宁能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用，可以提高出酒率；同时单宁在酿制过程中产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，赋予了白酒特有的芬芳。

高粱中淀粉含量高，蛋白质、矿物质含量低，易发酵，这也正是酿好酒所必须的特性。

目前国内众多名酒企业纷纷建设自己的有机高粱基地，除了认识到优质酿酒粮食是高品质白酒的重要保障之外，掌控优质原粮战略资源的应对，也是为产品高质量发展，提高品牌美誉度提供了有力保障。

温和集团万亩有机糯红高粱基地，选用兴湘粱2号酿酒专用糯高粱，总淀粉含量达70.69%，具有抗涝、抗旱、抗蚜虫、抗倒伏的优势，特别适合酿酒。

糯红粱酿造的白酒酒香浓、味正，糯米的浓、大米的净、玉米的甜和小麦的冲，完美融合，选用糯红高粱酿酒，更是对温和美酒高品质发展的有力保证。

如今在国内各大香型白酒中，除米香、特香、豉香型酒以大米为主要原料外，其他酱香、浓香、清香等多种香型的白酒均以高粱为主要原料。可以毫不夸张说，高粱已经成为了中国美酒的灵魂，酿酒王者可谓当之无愧！

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