4道凉拌菜来帮你，解馋开胃不油腻

4道凉拌菜来帮你，解馋开胃不油腻

过年宴客的凉菜其实更有讲究！吃多了大鱼大肉这些油腻的食物，就需要几盘可以解腻又开胃的凉菜来缓解一下胃口，同时热菜还没上桌的时候，就需要凉菜首当其冲来助酒。过年宴客不用愁，这4道凉拌菜来帮你，解馋开胃不油腻

1、凉拌平菇

食材清单

平菇、小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面

制作步骤

1、调凉拌汁：碗里放入小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面淋上热油、加入糖1勺、盐少许、生抽2勺、香醋3勺、蚝油1勺拌均匀即成凉拌汁。

2、平菇掰成小朵后洗干净。

3、锅里烧开水放入平菇焯熟捞出沥干水分装盘。

4、然后淋入凉拌汁、拌均匀即可食用啦。

2、凉拌木耳

食材清单

木耳、青红椒、香菜、大蒜、生抽，醋，白糖，香油，盐

制作步骤

1、木耳一把加温水泡发洗净。

2、准备点青红椒、香菜、大蒜。

3、木耳焯水，开锅煮2分钟，不要煮太久，太久木耳会变得没有弹性。煮好后，立即放入凉水过凉。

4、配菜切成小段。

5、大蒜剥好放在石臼里面捣成泥，，这里有个小窍门，，捣的时候随蒜放入少量食盐，，可以轻松捣成泥。

6、捣好后放入碗中，加生抽、醋、白糖、香油、盐调匀。

7、木耳控干水，倒入盆里，放青红椒，熟芝麻香菜，把调好的料汁倒入，拌匀装盘！

3、凉拌花螺

食材清单

花螺、青红椒、香菜、柠檬片、洋葱、蒜末、三勺生抽、三勺陈醋、一勺白糖、一勺鸡精

制作步骤

1、调酱汁，青红椒、香菜、柠檬片、洋葱、蒜末、三勺生抽、三勺陈醋、一勺白糖、一勺鸡精适量柠檬汁，搅拌均匀备用。

2、花螺清洗干净、冷水下锅加入生姜片、料酒、煮五分钟捞出过冷水装盘。

3、再把调好的酱汁倒进来搅拌均匀就可以了。

4、凉拌鸡蛋

〖食材清单〗

丝瓜1根、盐1勺、油1滴、鸡蛋适量、大蒜1头、生姜几片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣适量

〖制作步骤〗

1、丝瓜1根，先刮皮，然后切成小段儿，丝瓜的营养价值很高，最主要的是属于应季节蔬菜，可以多吃一些；

2、起锅烧水，水开加1勺盐、一滴油，然后下丝瓜焯水，丝瓜是比较软的，不要煮太久；

3、熟了就可以捞出来，然后迅速的过一下凉水，降降温以后捞出来备用；

4、现在来煮鸡蛋，凉水下鸡蛋，中火煮5分钟，关火再焖3分钟，这样煮的水煮蛋刚刚好；

5、现在来做酱汁，臼子里面加一头大蒜、几片生姜，捣成蒜蓉，像这种程度就还不够，还要继续，这样捣碎的蒜蓉比机器打的要香很多；

6、倒出来后加两勺生抽、一勺米醋、两勺小磨香油、半勺盐、一把小米辣，拌匀后备用；

7、鸡蛋煮好了，捞出来迅速的过凉水，泡一会儿降温以后再剥壳，简单又快速；

8、然后再把剥好的鸡蛋对半切开，切的时候刀上抹点清水，蛋黄就不会粘了；

9、全部切好后和丝瓜摆在一起，最后再淋上酱汁。

如今，在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。

这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》，力荐给大家。

本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习，每道菜都是传世佳肴，道道是家味，口口是乡愁，利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹，更有保姆式的制作步骤，小白也能很容易上手。

本书共包含近200道美食，每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。

把家常菜做得从能吃到好吃的秘密，就藏在这本书里。

比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。

又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水

我看这本书的时候，时不时感叹一句原来如此，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~

这本书也非常关注做菜时的细节问题。

类似适量的调料到底是多少，锅要怎么养、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。

它还有一个优点是能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时，就会很方便！

若你认真阅读和对照这本食谱，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更让人沉迷。其实，不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。

不要贪图lsquo;只看当下rsquo;，而是要把lsquo;渐入佳境rsquo;铭记于心，希望你能成为一个珍视余味的人。

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